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陈鹏鹏:价比是让产物价钱超越价值 而不是低价

  

陈鹏鹏:价比是让产物价钱超越价值 而不是低价

陈鹏鹏:价比是让产物价钱超越价值 而不是低价

陈鹏鹏:价比是让产物价钱超越价值 而不是低价

  日日香主打狮头鹅卤味。一只看似普通的卤鹅,吃法其实格外讲究。店名叫“日日香”,就是因为卤水都是每天现调现熬的,春纪化妆品套装春纪绿番茄三件套,鹅是每天分5个时段现卤出锅的。一只鹅大概要卤2个小时左右,还需要不时的捞起沥干卤汁再放进去继续卤,这样才能保证卤汁渗入鹅肉又分布均匀。 而每一个品类的创新和开创,不仅意味着庞大的市场前景,更意味着未知的市场挑战。日日香鹅肉饭店已经成功地开创“卤鹅”这一品类,并开始努力将其品牌化。在国内,很多品类虽然有名气,但很难从中找出“成气候”的品牌,发展还处于无序状态。 这样的模式,模仿者往往只能学其形,而不敢学在产品的高投入,也就构建了日日香鹅肉饭店不可超越的竞争壁垒。 (需求面积:200-300平方米、已进驻12家购物中心、今年计划开15家)”开业后火爆异常,并把“卤鹅”这个单品做到极致:200平方米左右的小店,每天客流量高达1000人,翻台率达10次,坪效做到商圈第一 既没有照搬复制潮汕卤味的制作,也没有对品类和门店设计进行完全的颠覆。或者,餐饮企业的经营需要在传统与变革之间寻找一个平衡点。 在门店设计上,日日香鹅肉饭店也有所升级,但也没有过度装修。一般来说,提到卤鹅店,给人的感觉都是烧腊店、大排档或简陋的街铺。一方面,陈鹏鹏香港资深室内设计师,把门店设计成整洁休闲的单品类餐厅。店里有一个透明的橱窗,明档现切,真材实料看得见;另一方面,他把大排档营造轻松、随意的亲切氛围保留下来,以吸引更多人进店消费。 目前,日日香鹅肉饭店共有2间门店,分别位于深圳欢乐海岸和海岸城。对于未来的拓店计划,陈鹏鹏表示,日日香鹅肉饭店目前主要是深耕深圳本地市场为主,今年内将会再开设4间门店,门店将设在万象天地、壹方城、东海坊和福田coco park。明年,品牌将会进军北上广三地。 陈鹏鹏认为餐厅留着顾客的关键就是性价比。“性价比这个词被使用得太泛滥了,真正做到的餐馆却不多。性价比真正的核心是让价值超越价格,产品是超值,而不是低价。日日香鹅肉饭店除了食材和出品领先之外,在定价上又要颠覆传统,以效率赢增幅。” 单靠一个品类,就有如此成绩,Ta到底是如何做到的呢?新店商研习社采访到日日香鹅肉饭店的创始人陈鹏鹏,为你一探究竟! 正因为市场的需求,卤鹅这个单品上慢慢被“放大开拓”出来。根据自己在西贝工作经验的积累,陈鹏鹏选择创业,打造一间真正的狮头鹅堂食专门店,希望可以更多人品尝、体验到卤鹅的美味。 选址,被认为是餐饮企业必备的关键生存能力之一。很多餐饮品牌失利,都把最大的问题归咎于选址。陈鹏鹏对门店选址也自有一套看法:选择人流最多的商圈开店,选择在最贵的商圈内开店,铺位最好有外摆。因为只有这样,才能保证翻桌率和和营收。 日日香鹅肉饭店的鹅是选用狮头鹅,牧场是自建的。另外,陈鹏鹏用100万元购买卤料配方,也在深圳自建供应链。活鹅每日都会被配送到市区,经过宰杀,到店的都是鲜鹅,再在店内进行卤制,这是任何对手在费用和能力上都是做不到的。 谈及开卤鹅专门店的初衷,陈鹏鹏的回答可以用两个关键词概括:喜欢、市场需求。“我很爱吃卤鹅。虽然卤味历史悠久,而卤鹅早已被潮汕人心智所熟知,深圳有近100万潮汕人,目标消费人群俱备,但这个品类在市场上并没有供应充足。要么是一些街边个体户熟食档,要么是潮州菜大酒楼或私房菜餐厅里的头盘,而且还卖得极贵。” 如今餐饮的竞争日趋红海,而未来的商机也许正是抓住品类分化的契机,抓住品牌打造的时机,找到爆品聚焦的势能,做好一次基于传统品类的创新与重组。 去年,陈鹏鹏毅然离开了工作15年的西贝,花了100万元买断卤鹅配方的使用权,经历多次迭代升级后,开设日日香鹅肉饭店。 日日香鹅肉饭店产品成本相对较高,比如卤鹅的毛利率不到60%;一般的潮汕卤鹅店卤肝卖150元一份,而日日香只卖98元高成本低毛利,做到好吃不贵,定价策略是与批发市场同价。 陈鹏鹏表示,日日香鹅肉饭店本质是关于“鹅”的主题店。“算不上单品店,顶多是单食材店。”他参考了潮汕牛肉火锅的玩法,把鹅解构成12个部位,每个部位口感不同,每个部位的工艺和烹制是不同的。产品设计也充分考量不同顾客的喜好,推出三拼、五拼及鹅八胗,让顾客通过一道菜,品鉴卤鹅不同部位的不同美味。门店菜牌SKU有50多种,看起来很丰富的,但其本质上只卖一道菜。 过硬的菜品质量与舒适的门店环境是一家餐厅吸引消费者的基础,但客流量则直接决定了餐厅运营的持久性。如何让“头回客”变成回头客, 让回头客变成老顾客,这是餐厅获得长足发展的关键。 对此,陈鹏鹏引用西贝董事长贾国龙的话:“现在是好人做餐饮的时代。”,他认为,有品类,无品牌这种状态会快速终结。“这个大趋势,不可逆转。我们唯一坚守的是,要把自己的品类做大做强,并赢得更广泛顾客的喜爱。” 在日常的管理运营上,日日香鹅肉饭店与西贝基本一样,坚持做好餐厅最基本的QSC管理理念(即保持餐厅产品品质、服务和清洁,以提高顾客满意度);在经营理念上,品牌也基本传承西贝一贯的“好吃战略”,用好的食材打造好产品,品质必经做到品类/行业第一名。但在经营模式上,卤鹅这一品类的产品特性,注定了日日香鹅肉饭店更多地追求极致的效率,这与西贝有所区别。

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本站文章于2019-12-03 05:40,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:陈鹏鹏:价比是让产物价钱超越价值 而不是低价